Si tienes un restaurante seguramente ya sabes que para garantizar la vida útil de los equipos industriales, debes cumplir con un proceso de higienización muy estricto.
Y es que el cumplimiento de estos procesos no solo es importante para mantener los equipos en buen estado, sino que también permiten aumentar la eficiencia y fiabilidad de estos aparatos.
Bien, para que conozcas todo acerca del proceso de higienización, a continuación ofrecemos algunos detalles acerca de las actividades y el equipamiento de higiene que necesitas para cocinas industriales de restaurantes.
Índice de contenidos
Aspectos importantes de higienización en restaurantes
Es casi imposible hablar del proceso de higienización en restaurantes, sin mencionar los siguientes actores:
La acción mecánica
Cuando hablamos de acción mecánica, hacemos referencia al retiro de los residuos que se adhieren en las superficies de los equipos, ya sea de forma manual o mecánica.
Aplicación de químicos u orgánicos
No son más que los productos químicos o naturales que ayudan a eliminar los distintos residuos (como la grasa) que se producen en los equipos industriales durante la cocción de alimentos.
Como debes imaginar, nos referimos a desengrasantes y otros productos de limpieza que se aplican sobre las superficies de planchas, hornos combinados, parrillas, estufas, etc.
Tiempo de exposición
Quizá este es uno de los procesos al que no le damos mucha importancia, pero el periodo de tiempo que se dejan los agentes químicos sobre los equipos determinará el éxito de la acción mecánica.
Cuanto más tiempo hagan contacto con los equipos, mejores serán los resultados que se conseguirán, al menos así lo indican los fabricantes, y la verdad es que no están equivocados.
Temperatura de aplicación
La temperatura puede repercutir de forma directa en la eficiencia de los productos químicos u orgánicos.
Para evitar ineficacias, aconsejamos seguir las indicaciones del fabricante. Eso sí, este proceso solo aplica para equipos de cocción como el horno combi.
Recomendaciones y equipamientos
Algunas de las recomendaciones básicas para la higiene de una cocina industrial es evitar el uso de productos abrasivos y, no utilizar instrumentos metálicos para el retiro de residuos adheridos en los aparatos.
Tampoco se debe usar agua para limpiar los tableros electrónicos de los equipos. Pero sí es importantísimo que en el restaurante se cumplan con las siguientes reglas:
- Usar un gorro para cubrir el cabello (éste debe ir recogido).
- Mantener limpio el delantal y usarlo adecuadamente para evitar posibles contaminaciones en los alimentos y en las personas.
- Utilizar los protectores de cara correctamente y no quitárselo en ningún momento.
- Colocarse guantes de PVC, neopreno o de goma para evitar enfermedades en las manos y no contaminar los alimentos.
- Trabajar con botas de seguridad que estén en perfecta higiene.
Debemos ser enfáticos en que el uso de estos equipamientos es obligatorio y el proceso de higienización debe realizarse todos los días, así mantendrás la cocina en perfecto estado y reducirás las posibilidades de sufrir accidentes en la cocina del restaurante.
¿Tienes alguna duda? Puedes contactar con un distribuidor de equipamiento industrial para solventarlas.
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